1、将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右；
2、泡软的鳗鱼干切丝，青菜去叶取根也切段；
3、热锅、小油、下姜丝；然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄，有香味飘出；
4、加少许料酒去腥，倒入芹菜炒匀，加少许的白糖；
5、加适量的盐调味；炒至芹菜断生，加少许蒸鱼豉油，起锅装盘。
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