海鳗的中段，去掉中骨以后，两片厚厚的肉，我做了两道菜，其中一道就是闽南人特别喜欢的鳗鱼羹。

一、准备食材：

海鳗中段肉、地瓜粉、料酒、姜末、姜丝、盐、味精、葱花等。


二、操作过程：

1、海鳗中段肉，用剪刀剪细条，最好顺着鱼刺的方向剪，这样吃的时候好取骨；


2、在海鳗肉里，加入姜末、盐、味精，再倒入少许料酒；


顺着一个方向抓，抓入味；


抓出黏性来；


再少量多次地倒入地瓜粉；


抓匀；


摔打上劲；


成生鳗鱼羹待用。


3、锅中烧水，放入少许姜丝去腥，水煮开；

将鳗鱼一片片地挑进锅中；


鳗鱼片浮起既是熟了，撒上葱花，装盘。


鳗鱼羹口感香滑润爽，清淡鲜甜。

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